老爸吃東西特別講究，能自己做的絕對不會買外面現成的，冬天刈菜盛產，住在郊區的我家常常收到鄰居和親戚自己種植的新鮮刈菜(芥菜)🥬，過年一定得吃的就是用薑和油滋滋的雞湯煮成的長年菜就是刈菜做的，刈菜除了煮刈菜雞湯，還能做成酸菜、福菜、梅干菜，這些醃漬過的漬物就能做出很多種料理，像是酸菜豬肚湯、福菜油悶桂竹筍還有號稱白飯小偷的梅干扣肉✨✨🥩。
刈菜製成酸菜之後，取出日曬、風乾到完全乾燥的狀態，捲成球狀或整理塑形後，繼續密封保存而成了梅干菜，由於為乾燥狀態，梅干菜可以存放幾年，所以要使用梅干菜前一定要泡在水中洗去味道與上頭灰塵、雜質後，再搭配流動的水清洗約2～4次，才拿來使用。
大約在水龍頭的細水流下沖個3-4小時，再將梅干菜洗乾淨後擰乾。
切丁後備用(這趴真的是看個人對梅干菜喜愛的口感)。
接下來就是剝大蒜🧄，大概就一把吧，因為不需要漂亮的大蒜，所以拍碎剝，或是加點水在容器裡搖一搖，放進微波爐加熱10秒，怎樣剝都行，就是把蒜皮除掉就好了。
褪皮後的大蒜切碎備用。
肥瘦相間的五花肉要事先處理🥩，就是這種油脂含量高，還得連皮帶肉的部位，生肉先放入加了薑片及蔥段的滾水中快速汆燙，豬肉表面轉為白色就立刻撈起，然後將表面雜質都洗掉，再準備一鍋熱水，再放進去煮15分鐘，關起爐火，上蓋後燜泡10分鐘♨。
白灼後的五花肉要放涼才好切🆒，大約一片切0.5cm。
五花肉片必須要下鍋逼出油份，鑄鐵鍋會比較容易操作，但是油會亂噴，需要拿鍋蓋當成擋箭牌🤣🤣🤣，在鍋裡倒二碗水，水份會蒸發煮化豬肉當中的脂肪，被逼出的油脂會繼續加熱煎炸五花肉，當五花肉被煎炸成赤赤時(金黃色外皮)，就可以起鍋了。
這個就是梅干扣肉最主要的三大元素，梅干菜、蒜末和五花肉。
鍋裡留下一層薄博的油來炒蒜末。
炒香蒜末後將梅干菜放進鍋中一起拌炒。
先加入醬油增加醬色，這醬油是託宜蘭農家自製的，無敵鹹，但是是百分百黑豆醬油，不是調味醬油。
再加入米酒頭拌炒。
任何醬滷製品都一定要加上冰糖調整味道。
最後加入鹽巴來調整鹹味🧂。
炒好的梅干菜就可以舖在五花肉上繼續蒸製了，比較費工夫的做法就是拿一個大湯碗，先將五花肉鋪滿湯碗上，然後再將梅干菜鋪蓋住五花肉，上桌的時候直接將碗倒扣在另外一個盤子上，這樣的梅干扣肉就變得很有賣相，但是家庭料理就隨便了🤣🤣🤣。
因為我喜歡食物有點辣味，所以最後加了點朝天椒點綴一下，如果要有辣味的梅干菜，在炒製的當下就要加入辣椒一起拌炒囉🌶🌶🌶。
因為我是放在爐子上蒸，一開始先開大火將鍋裡的水煮沸後，在換成小火慢煮半小時左右就能起鍋，起鍋時可以確認五花肉片是否已經軟嫩，這時候梅干菜特殊的香氣已經浸入五花肉裡，變成下飯的梅干扣肉了✨✨🤤。
梅干扣肉是不折不扣的白飯小偷，十分的下飯啊!!不小心就會多吃好幾口白飯🍚🍚🍚。
通常第二天的梅干扣肉更入味，這道大菜的步驟真的很簡單，我想料理新手應該也很容易可以做成功喔💪🏻!!
留言列表
