最近是白蘿蔔的季節，真的是便宜又好吃，所以幾乎每個禮拜都會做一次蘿蔔糕，福岡老友一直都很想吃蘿蔔糕，只是最近的旅行計畫都沒能安排到他的城市，沒辦法去他家做給他吃，只好把製作程序圖像化，看看他能不能心領神會後自己動手做🤣🤣🫶🏻。
白囉蔔削皮後刨絲，白蘿蔔的皮其實很厚，如果不想吃到粗纖維，建議多刨幾次，如果是煮湯的話，直接用刀子削皮會比較快😁。
這次選的是1000g左右的白蘿蔔，所以刨絲後的量大概就是這些。
之後就是炒軟白蘿蔔絲，可以加一點點油一起拌炒，可以去除白蘿蔔的澀味。
因為幾乎是乾燒，所以要勤快的攪拌，雖然是小火🔥，不攪拌也是會燒焦的喔。
這時候可以開始來調味，因為我很喜歡白蘿蔔的原味，所以不會加很多調味，就是這樣的一瓢鹽而已，有些人喜歡加上香菇肉燥🍄，或是臘肉、臘腸來提味🥓，都需要事前先準備好，再把白蘿蔔絲一起放入拌炒。
因為沒有多餘的調味，所以我的白胡椒粉會下的比較多，增加香氣和滋味🤤。
來一小瓢糖來提味😋。
要充分的拌勻，味道才能平均。
白蘿蔔煮軟後會出水，這時候我還會加一些老媽自製的紅蔥頭酥油，加了這一味就是道地的台灣味了😍😁🥰。
蒸蘿蔔糕的最主要食材就是在來米，平常我們吃的白米飯是梗米，也就是蓬萊米，梗米口感香Q、有黏姓、吸水性好，咀嚼起來香甜帶Q彈，適合做壽司、煮粥。另一種是秈米，也就是在來米，用秈米煮熟的飯不會黏、鬆鬆的，入口的口感偏乾，比較不甜，這種米拿來炒飯容易炒出粒粒分明的飯粒，這種米更常用來做米粉、菜頭粿、粄條等。
市面上其實有賣在來米粉，我們家習慣用白米直接做，所以掏好米後就要泡水一小時以上。
這次用的是600g左右的在來米，泡水後的在來米和水要一起打成米漿。
打好的米漿混和進入炒軟的蘿蔔絲中，這時候一樣維持小火🔥。
米漿和蘿蔔絲混和均勻後就是重頭戲，因為持續加熱下，米漿會漸漸凝固，這時候需要以同一個方向持續攪拌，這樣才能做出軟Q的蘿蔔糕。
米漿凝固的愈多，就愈難攪拌，所以需要大木勺才給力😆。
我都是用吐司模來蒸蘿蔔糕，鋪上耐熱的透明蒸粿紙備用。
米漿加熱到大約8分凝固狀時，就可以到入模具中。
為了蒸出來的蘿蔔糕不要太難看，可以將表面抹平一下，然後再敲幾下，讓糕裡面的氣泡不見，這樣才不會蒸出有空洞的蘿蔔糕。
台灣人當然是選擇用大同電鍋蒸蘿蔔糕囉，家家必備一台以上的大同電鍋十分萬能啊😁👍🏻👍🏻!!放入2杯水先蒸熟後，靜置半小時後(讓每個米分子都吸飽水，這樣的粿才不會黏黏的)，再加一杯水蒸第2次。
蒸好的蘿蔔糕不要急著切，擺放5小時到完全冷卻，這樣的蘿蔔糕才會Q。
切開蘿蔔糕時，那個刀感就可以感覺到這次是不是成功，還有看看沾黏在菜刀上的糕會不會很多，如果很多就是太黏了。
新鮮的菜頭粿直接蒸熟就很有滋味，但是煎的赤赤的也很美味喔🔥🔥🔥，將蘿蔔糕切成骰子狀🎲。
因為要赤赤的，所以一定要多放點油，才可以煎出這種表面酥脆的模樣。
這樣乾吃也很不錯，但是我家最愛自製的蒜蓉醬油，老媽會用醬油自製出甜甜的，鹹度沒那麼高的醬油膏，再混合一些蒜末，真的就是人間美味了😋🤤🙌🏻。
這次蘿蔔糕大成功，光是看到裡面的質地就可以想像多麼的軟糯Q彈吧!!家常菜頭粿很簡單，大家都可以試著動手做喔❤~
留言列表
