100㌫のLanny©

    老爸的拿手菜之一就是什錦炒米粉和什錦炒麵，從小看到大也漸漸的大概懂了料理的皮毛，今天家裡買了炊粉，米粉因製作過程不同，分為「水粉」與「炊粉」，水粉是用水汆燙後再經日曬的，因為體積較粗、不易斷裂；炊粉是用蒸的方式使其熟透，再經過日曬製成，體積較細軟。

    我蠻喜歡單純口味的東西，有時候就是想吃米粉的原始滋味，所以今天的古早味炒米粉所使用的材料很簡單。
1.切蒜、切紅蘿蔔和高麗菜後備用。
2.炊粉先用清水泡著，吸水後的炊粉比較容易炒開。
3.我用了老媽做的紅蔥油來提香，一瓢紅蔥油再加上點酪梨油。
4.先爆香蒜絲。
5.再把高麗菜一起下去炒熟，稍微有點炒透後再加上紅蘿蔔絲。
6.我只有先用最強百搭調味料，人稱神奇粉的Daisho胡椒鹽ダイショー味・塩こしょう稍微灑一些在高麗菜上，一點鹽份可以讓高麗菜快點軟化。
7.這時候加點清水，可以幫助鹽分均勻地附著在青菜上。
8.再將炊粉放進鍋裡一起拌炒。
9.當炊粉軟化後就可以起鍋了，相當簡單快速的一道台灣料理，我相當推薦可以在家試試喔。
 

    紅蔥酥油就是用紅蔥頭切成片狀後，和豬油或是鵝油一起炸成焦糖色，待油脂冷卻後就會凝固成這樣的狀態，是台灣料理最重要的靈魂之一，有些小吃店的乾拌麵就是加上紅蔥酥油和調味料，是能增加料理香氣的重要幫手👍🏻。
 

    因為放了點紅蔥酥油，所以一開始的火不能太大，否則紅蔥酥會焦掉，所以大概炒到有點味道就能放其他食材了。
 

    接著將高麗菜和紅蘿蔔，如果想要放肉絲的話，要比蔬菜類更早下鍋，我這次想要享受的是單純的米粉滋味，所以配料選擇很單純。
 

    加上大家人稱神奇粉的胡椒鹽，這個胡椒鹽真的很厲害，真想弄清楚ダイショー是放了那些配方在裡面，無論是沾炸雞或是海鮮都好適合😋😋😋。
 

    因為加了胡椒鹽，高麗菜特別容易炒軟，所以一下子就熟了，再加點清水，高麗菜會軟化得更快。
 

    將!!將!!!將!!!!將!!!!!這就是炊粉，和市售包裝的米粉口感不一樣，我們家特別喜歡這種炊粉，將炊粉泡在清水軟化，我也會把炊粉剪一剪，否則長長的粉條很不容易拌炒開來，而且在食用時也不會太難取用。
 

    我會將高麗菜鋪在鍋子的周圍，形成一個圓圈中空狀，然後將米粉放在中央，這樣比較容易讓炊粉吸收湯汁入味。

    拌炒到湯汁都被吸收後就可以準備起鍋了。
 

      這就是最簡單的古早味炒米粉囉🥳!!

    因為我特意調味很少，就是要淋上蒜末醬油，這個醬油是ヤマキ的めんつゆ，就是淡醬油，沒有台式醬油這麼鹹，有點甘甜的滋味。

    將蒜蓉和淡醬油混和後淋在炒米粉上。
 

    一點點的蒜蓉醬油真的十分提味，比起我家附近市場的麵店賣得還好吃😁，8分鐘炒好一盤米粉，真的可以下廚試試喔😉~~