100㌫のLanny©

    因為受到尹食堂的啟發，一直很想做韓式傳統小吃炒雜菜잡채，在崔家超市買了韓式冬粉一公斤裝，一直到老媽的生日這天，才有心要做這麼搞剛的菜🤦🏻‍♀️。

    這是在韓國網站上找到的尹食堂잡채食譜，其實做菜這檔事，就是隨意就好，所以我通常就是有材料就放進去，沒有材料就省略，或是想要多種一點全部丟下去，都好👍🏻👍🏻👍🏻。

Mother Sauce마더소스：

菠菜調味料：

    網路上的食譜是先製作Mother Sauce，將醬油加入沸水中煮7分鐘，起鍋前加入一匙的麻油就可以冰在冰箱保存了。把各式蔬菜切成絲(條)狀，其中的菠菜放入沸水中煮15秒就可以撈起，瀝乾水分後，加入菠菜調味料拌勻後備用。網路上的做法是先將肉絲炒熟，放入粉絲後，加入Mother Sauce翻炒，再將切好的蔬菜一起入鍋翻炒，將剩下的Mother Sauce一起放入，起鍋後灑上白芝麻，若有雞蛋也能煎成薄皮狀切絲裝飾。

    
     以下是我參考網路食譜後的做法➱，將!!將!!!將!!!!將!!!!!這就是在崔家超市採買的No Brand 당면，足足有一公斤，可以吃很久，韓國冬粉是用紅薯澱粉做的，和台灣平常見到用綠豆澱粉做的冬粉不一樣，韓國冬粉比較Q彈，久煮不爛，只是會脹很大，通常網路都會教學主7分鐘，那是因為韓國人在煮冬粉前會泡水半小時，所以就斟酌煮冬粉的時間吧⏳!

    我大約煮了10分鐘，而且煮好的冬粉要用冷水洗過，這樣才能把澱粉洗掉，讓冬粉不會這麼容易黏在一起，降溫後比較能夠保持Q彈。

    里肌肉切絲，稍微用米酒、醬油、胡椒粉和麻油醃製半小時。

    因為醃料裡有米酒和麻油，所以不用再另外放油，直接下鍋炒熟就好，起鍋後放涼備用。

    接下來就是一連串搞剛的作業了，紅蘿蔔切絲🥕🥕🥕，在平底鍋裡放一點點油，將紅蘿蔔絲下鍋炒熟，可以加一點胡椒粉和鹽巴調味，不需要調太重口味，因為最後會加入Mother Sauce混和。

    洋蔥切絲🧅🧅🧅，看是喜歡吃軟一點的，還是吃脆一點的，可以自己斟酌下鍋時間，個人比較喜歡洋蔥用多一點，因為洋蔥甜甜的，是很好的調味劑。

    蕈菇類我家只有乾香菇🍄🍄🍄 ，所以泡軟後切絲，因為香菇只有香氣，沒有甚麼味道，所以下鍋乾炒時也放點鹽巴和胡椒粉調味。

    韓國網站是直接川燙菠菜🥬🥬🥬，但是我總覺得台灣菠菜比較大支，所以切斷比較好處理，菠菜挺麻煩的，而且因為鐵質含量重，川燙過會比較沒有澀澀的口感，川燙後的菠菜瀝乾，加入蒜泥、胡椒粉、麻油拌一下備用。

    處理好的蔬菜們大約長這樣，蕈菇的部分我又加了黑木耳增加口感，除了菠菜是川燙的，其他都是乾煎🍳。

    不知道韓式醬油的鹹度，我這次用的是宜蘭朋友自釀的純黑豆醬油，所以超級鹹，但是會回甘，所以調味的部分只用一點點醬油。

    最後將全部的菜碼和冬粉一起下鍋，加入Mother Sauce拌勻，但是Mother Sauce不要一口氣全加進去，分批慢慢加入，而且要嚐味道，因為不確定菜碼的味道會不會太過，所以不要一口氣加會搞太鹹，而且為了還原尹食堂西班牙篇的雜菜，有白蛋皮和黃蛋皮的裝飾擺盤，所以我也來弄一個，單純的蛋白超難切！！！最後畫龍點睛一定要加入韓國的不倒翁麻油，真的太香了👍🏻👍🏻👍🏻。

    做出這一道，不誇張，真的非常麻煩，每個菜碼要切絲、要分開炒，最後再用麻油把大家再炒成一鍋，家裡有不倒翁香油，果然大受好評👏👏👏，不枉我在廚房快要2小時，雜菜配啤酒🍻，超級搭!!!若想吃點辣味的🌶，推薦放一些韓式辣醬，也很搭喔👍👍👍。