100㌫のLanny©

    吳董看我每天都在茶水間東搞西搞，應該是受不了我隨意調味的料理方式吧，寄了川菜之魂、郫縣豆瓣、豆瓣鼻祖紹豐和豆瓣給我，還有乾辣椒和花椒，今天終於想到，把豆瓣醬拿出來打算來作炸醬啦~~


 
    一盒裡面有兩包，吳董說不辣，所以我當真相信不辣~這豆瓣醬相傳是明末清初時，陳氏祖輩-陳益兼在進入四川的途中，身上帶著充饑的蠶豆因為連日的陰雨而發霉了，陳氏祖輩不忍心就這樣丟掉，所以放在田埂上曝曬，再以鮮辣椒攪拌後吃掉，沒想到竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以賣此為生，這大概就是郫縣豆瓣之最初起源。




    茶水間廚房今天要挑戰四川豆瓣醬作的炸醬，其實我完全沒看食譜，只憑家裡自作的炸醬印象來做，記得老爸說過炸醬最重要就是洋蔥，而且剛好妞妞媽送我三顆洋蔥，所以我又憑著自己在外面吃炸醬面的印象，添加了豆干和紅蘿蔔，其實炸醬真的很簡單~





    但是，最麻煩的就是事前準備，我在茶水間通常只能待半小時，工讀生開始上班後，我就得回辦公室了，所以我必須在半小時內全部弄好放入電鍋，像這豆干，在全聯買的，應該本身有一點調味了，還要用水煮一煮把原本的調味煮掉，而且最麻煩的就是切成丁狀了，真是費工夫啊!!!偏偏我又是個超級沒耐心的人，完全就是訓練我的耐心!!!!((握拳))






    在茶水間的小小砧板上，真的很難操作，這已經是我的極限了~~

  

    洋蔥也是大挑戰，因為非常蓬鬆，這麼努力切，當然不想浪費任何一丁飛出去，所以只得一小塊一小塊切，完全就是在訓練我的刀工!!!


    紅蘿蔔丁一樣式超費工啊!!!!!~



    絞肉我事先已經用米酒醃過，和洋蔥丁一起，加上一點橄欖油。


 


    先將這三種材料充分攪拌，再放到微波爐加熱5分鐘

     

    將!!將!!!將!!!將~~這樣大約就有8分熟了，其實光是這樣就已經香噴噴了。

 


    再加入紅蘿蔔丁，因為我真信吳董說這豆瓣醬不辣，所以我又加了手邊剛好有的辣椒。

 

    而且完全沒試過這豆瓣醬，我也一口氣把一整包全倒進去。

 
    在電鍋裡大約蒸了一小時，就差不多都入味了，但是我一嚐味道，簡直是大驚，實在是又鹹又辣ㄚㄚㄚㄚ!!!!心想該如何是好，決定先分成兩鍋，將一半冰在冰箱，另一半繼續加洋蔥丁降低鹹度和辣度，大概加了三顆洋蔥吧，終於調整到我覺得是正常的味道，但也因為加了非常多的洋蔥，所以這個滋味有自然的甜味，還有洋蔥的香氣，果然是到費工又費時的料理啊!!!!

 

    這豆瓣醬明明就這麼多辣椒，我怎會以為不辣，真是也服了自己了，炸醬搭很多食物都可以，我這次搭了麵條，辦公室的工讀生都加在便當裡，配著飯吃也不錯，而且大家都非常訝異茶水間怎能做出如此美味的料理，工讀生說若我開業賣炸醬麵他們是願意花錢來買的，我想到這刀工，還有這麼多洋蔥，只是默默著說「那這碗炸醬麵我是要賣多少錢才能不虧本啊」，做餐飲業真的太辛苦了!!!!


 


    真的不是自己在自誇，實在是非常好吃啊~~

 


    這天剛好有小黃瓜，切成細絲鋪在白飯上，在淋上炸醬做成炸醬飯也是非常爽口呢，要不是太費工，這道料理其實還蠻有滋味的!!!