從澳門回來好像都會帶些糕餅類的,還有更瘋狂一點就會帶安德魯蛋塔,還有一種包肉鬆的小蛋捲,這次我收到的是這鉅記炭燒棋子餅。
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像杏仁餅、牛肉幹、豬油糕、光酥餅、姜糖、花生糖等等,澳門人將這些既是零食也是禮物的東西,統稱為“手信”。
在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上,密密麻麻開著數十家“手信”商店,人稱“手信”一條街。或大或小的鋪面上,擺滿了特色食品,從盒裝的杏仁餅,散裝的牛肉幹,到放在玻璃罐裏按兩稱的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。遊客遊走各店鋪間,通常都大包小包,滿載而歸。
在澳門上百個“手信”品牌中,鉅記與咀香園是最大的兩個。咀香園是老字號,而鉅記則是靠推車仔賣花生糖及姜糖起家的,在小小的澳門已開了七家分店,可說是滿街都是。澳門人對傳統食品的制作有著一種近乎固執的態度,不少美食都是即做即賣,全以人手加工而成,那景象,記憶中只有小時候才見過。
在鉅記門口一側,兩位打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓勻後填塞到餅模中中,“啪”的一聲,杏仁餅應聲而出,再把它們一個個排列到圓形大竹籬上。門口以磚砌成大炭爐,一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上,先晾上兩小時,師傅說這叫“抽水”,再烘上20分鐘,香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。而遠近聞名的牛肉幹、豬肉幹,也是即烤即賣的。大大的燒烤爐火光熊熊,專司烤肉的阿嬸,每天的職責就是不斷用大鑷子翻動一片片的肉幹,每次只能烤一片,每片要烤六七分鐘,阿嬸雙手翻飛,肉幹不一會兒便烤得金黃流油,香脆微焦。做蛋卷,算是輕松活,也很有技巧:先下調好的蛋漿,用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片,趁它未幹之際,趕緊放入餡料,再用特制的叉子把蛋片打成長方形的“包袱”,這時候蛋卷變幹,又脆又香,正好包裝入袋,成為別人的收獲。
鉅記老板梁先生說,許多並不是由澳門人發明的美食,卻在澳門這裏做得“風生水起”,風頭蓋過原產地,並鍵在于用心思。就像杏仁餅,要吃出杏仁香,所用杏仁不能馬虎,須大粒大粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要,松與緊會影響餅的酥化程度。而即烘即食,又保持了新鮮度。澳門人在杏仁餅基礎上,又發明了棋子餅———那是袖珍版杏仁餅,一口一個,可謂女士至愛。
人氣手信排行榜
食家總結,到澳門有如下必買手信, 不可錯過:
★炭燒杏仁餅松化、香口,肥肉餡的一點也不膩
★肉幹特別推薦野山豬肉和豬頸肉
★花生糖香口,軟硬適中,特別推薦白芝麻花生軟糖
★蛋卷夠香脆,特別推薦紫菜肉松餡
★姜糖姜味十足,甜度適中,放入冰箱冷藏更佳
還有以下精選手信,可根據口味喜好選擇:
★加蛋餅蛋香味夠濃,松化可口
★車厘哥夫紐結糖甜得來有花生味和奶香
★檸檬王辦公室小姐的金牌零食
★芝麻餅有點像叉燒酥,無餡,表面灑芝麻
澳門買手信推薦逛點:
★清平直街及福隆新街
★大三巴街
★氹仔官也街 (圖文/林林)
資料來源:http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-07/05/content_1571967.htm
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